نان پنجه کش یکی از بهترین و پر طرفدار ترین انواع نان طالقانی می باشد.
نحوه تهیه خمیر این نان مشابه تمامی خمیر های عرف در پخت نان بوده و طبق دستور تهیه خمیر باید عمل نماییم.
در پخت این نوع نان نیازی به وردنه و نانه بند و خون نیست و تنها دستای نانوا با هنر خود میتوانند خمیر را تخت کنند. صدای حاصل از حرکت دستها در حین تخت کردن خمیر بسیار دلنشین و آرام بخش میباشد.
ابعاد این نوع نان معمولا ۱۵ الی ۲۰ سانتیمتر عرض و ۵۰ الی ۶۰ سانتیمتر طول میباشد. که این ابعاد بستگی به ارتفاع تنور و سلیقه و انتخاب نانوا متغیر می باشد.
قطر مناسب این نان باعث میشود نان در فصل های گرم دوام خوبی داشته باشد و زود خشک و خورد نشود.
نحوه چیدمان این نوع نان یکی از ساده ترین نوع چیدمان به صورت ضربدری میباشد و فلسفه این کار ایجاد جریان هوا و جلوگیری از کپک زدگی نان است.
این نان از روز پخت تا یک هفته قابل استفاده بوده و نیازی به یخچال یا جایگاه خاصی جز لاکِ نان ندارد. لازم به ذکر است برای جلوگیری از جریان تند هوا و خشک شدن نان موجود در لاک می بایست پارچه نخی تمیزی را بعد از هر بار برداشت از لاک بر روی نان ها بکشیم.

برگرفته از کانال آلبوم خاطرات ناریان در ایتا